Dal forno a legna
Feuer, Glut und Geduld
Der Ofen wird mit Holz befeuert und braucht Stunden, bis er auf Temperatur ist. Dann geht alles schnell: Wenige Minuten, und die Pizza kommt mit dem Aroma heraus, das kein Elektroofen hinbekommt.
Ristorante Marcellino / Holzofenpizza
Il forno a legna
Echtes Feuer, echte Glut. Bei über 400 Grad backt unsere Pizza in wenigen Minuten – knusprig am Rand, luftig in der Mitte.
Dal forno a legna
Der Ofen wird mit Holz befeuert und braucht Stunden, bis er auf Temperatur ist. Dann geht alles schnell: Wenige Minuten, und die Pizza kommt mit dem Aroma heraus, das kein Elektroofen hinbekommt.
Così si fa
Mehl, Wasser, Salz, Hefe – und Zeit. Der Teig ruht, bis er leicht und dehnbar ist, und wird von Hand ausgezogen.
Tomaten, Olivenöl, Salz. Mehr braucht ein gutes Sugo nicht.
Mozzarella, Basilikum, Salame, Gemüse, Pilze, Schinken – frisch, nicht zu viel, damit der Teig atmen kann.
Über 400 Grad, direkt auf dem Stein. Nach wenigen Minuten: knuspriger Rand, weiche Mitte, Röstaromen vom Holzfeuer.
